Ovatko kuparikattilat sopivia induktioliedelle?

Kupari on ollut vuosien ajan kulinaarisen ylellisyyden synonyymi. Nämä lämpimät, hohtavat astiat eivät ole vain työkaluja, vaan myös symboli. Monet pohtivat kuparisia keittiötarvikkeita ostaessaan sopivatko kuparikattilat induktioliedelle? Ongelma on siinä, että induktioliesi toimii magneettikentän avulla, kun taas puhdas kupari … no, se ei ole magneettinen. Kuulostaa keskustelun lopulta, eikö vain? Mutta ei välttämättä – sillä on olemassa hybridiratkaisuja, joista moni ei tiedä. Olemme jo vuosien ajan esitelleet Luxury Productsissa ainutlaatuisia ratkaisuja italialaisilta tuotemerkeiltä, jotka ovat erikoistuneet premium-luokan tuotteisiin.

Ovatko kuparipadat sopivia induktiolle ja miten nykyaikaisuus yhdistyy teknologiaan

Koska emme halua valita estetiikan ja toiminnallisuuden välillä. Ja hyvä niin, sillä meidän ei tarvitse. Mutta jotta voimme tehdä tietoisen valinnan, on ensin hyvä ymmärtää:

• miten induktio oikeasti toimii (ja miksi puhdas kupari ei toimi)
• mitkä kuparikattilatyypit todella toimivat
• kuinka tunnistaa sopiva kattila ennen ostamista
• plussat ja miinukset kompromissiratkaisuista

Seuraavissa osioissa syvennymme jokaiseen näistä aiheista – fysiikasta käytäntöön.

kuva: us.ruffoni.net

Kuinka induktioliesi toimii ja miksi puhdas kupari ei riitä?

Kun katsot induktioliettä, näet sileän lasipinnan. Mikään ei pala, eikä siellä ole polttimoa. Silti kattila kuumenee, jopa nopeammin kuin perinteisellä kaasulla. Koko taika tapahtuu pinnan alla, sähkömagneettisessa kentässä, jonka muodostaa lasilevyn alla piilossa oleva kuparikela. Tämä kenttä synnyttää pyörrevirtoja astian pohjassa – mutta vain silloin, kun pohja on valmistettu ferromagneettisesta materiaalista.

Mihin induktiolämmitys todella perustuu?

Induktioliesi toimii sähkömagneettisen induktion ilmiön ansiosta. Käämi levyn alla tuottaa nopeasti vaihtelevaa magneettikenttää, joka yrittää tunkeutua kaiken läpi, mikä on keittotason päällä. Jos se kohtaa ferromagneettisen materiaalin – kuten raudan tai tietyt ruostumattoman teräksen lajit – se synnyttää siihen pyörrevirtoja (ns. Foucault’n virrat). Nämä virrat aiheuttavat metallissa sisäistä kitkaa, ja kitka muuttuu lämmöksi. Juuri tämä lämpö kypsentää ruoan.

Ongelma on siinä, että kupari – huolimatta vaikuttavasta lämmönjohtavuudestaan (401 W/mK), joka on moninkertainen verrattuna alumiiniin (237 W/mK) tai teräkseen (16-50 W/mK) – on ei-ferromagneettinen metalli. Se ei reagoi magneettikenttään tavalla, joka tuottaisi lämpöä. Kuparikattilat eivät itsessään SOVELLU suoraan induktiolle, koska ne eivät yksinkertaisesti “tartu” kenttään. Ne voi asettaa levylle ja… mitään ei tapahdu.

Toisin sanoen: kupari johtaa valmista lämpöä erinomaisesti, mutta ei osaa tuottaa sitä itse induktion vaikutuksesta.

kuva: foodandwine.com

Nykyaikaiset kuparikattilat induktioliedelle – tutustu rakenteeseen ja keskeisiin ominaisuuksiin

Valmistajat ratkaisivat teorian tasolla yksinkertaisen, mutta käytännössä haastavan ongelman: kuparirunkoon lisättiin litteä levy ferromagneettista terästä. Tällainen “sandwich”-rakenne säilyttää kuparin edut (nopea kuumeneminen, tasaisuus), mutta reagoi induktiokenttään – liesi tunnistaa teräksen ja siirtää energian koko kattilaan. Tässä ovat erityisen hyviä länsimaiset merkit kuten Ruffoni ja Falk Culinair.

Hybridirakenne: kupari + ruostumaton teräs

Tyypillisessä nykyaikaisessa induktiolle tarkoitetussa kuparikattilassa on 1,5–2,5 mm paksut puhtaasta kuparista valmistetut seinämät ja erityinen pohja – siihen valmistaja upottaa tai liimaa ruostumattomasta teräksestä (yleensä inox 18/10 tai 18/8, joskus AISI 430/304) valmistetun 1–3 mm paksun kerroksen. Pohjan kokonaispaksuus on yleensä 2–5 mm. Markkinoiden standardiksi on muodostunut yhdistelmä ” 90 % kuparia + 10 % terästä ” – Affinity-sarja ja “Induction Copper” -linjat toimivat juuri tällä periaatteella.

kuva: evasolo.com

Mitkä DNA:n parametrit ovat keskeisiä induktiossa?

Kuinka tunnistaa induktiolle sopiva kuparikattila ja välttää huonot ostokset?

Ostitte kauniin kuparikattilan, toitte sen kotiin, mutta induktioliesi ei reagoi lainkaan – klassinen tilanne. Tämä tapahtuu useammin kuin luulette, eikä se ole aina induktion vika. Ongelma on siinä, että kaikki kuoriltaan kupariset kattilat eivät oikeasti toimi tämän tyyppisellä liedellä. On tärkeää ymmärtää, että hyvä valmistaja maksaa. Älkää kuvitelko, että aidosta kuparista valmistetun kattilasetin saa sadalla eurolla! Ei varmasti saa, ja silloin kyseessä on väärennös!

Testi magneetilla – nopein tapa tarkistaa

Ennen kuin maksat, tee yksinkertainen kotikoe. Kiinnitä neodyymimagneetti pohjaan; jos se tarttuu tiukasti, kattila toimii induktioliedellä. Ei magneettia? Saat sellaisen kodinkoneliikkeestä muutamalla eurolla. Menettely on seuraava:

1. Aseta magneetti kattilan pohjan alle (täsmälleen pohjan keskelle).
2. Tarkista, että se pysyy tiukasti kiinni – kevyt vetovoima ei riitä.
3. Jos magneetti putoaa tai pysyy kiinni vain heikosti, unohda induktio.

Pohjamateriaalin on oltava ferromagneettinen, jotta käämi voi tuottaa pyörrevirtoja – pelkkä kauniin näköinen kupari ei riitä. Tämä on kuitenkin vain yksi testeistä, joita voimme tehdä. Tärkeintä on, että valmistaja liittää tuotteisiinsa alkuperäisen sertifikaatin.

kuva: leatelierparis.com

Merkinnät kattilan pohjassa, jotka meidän tulee tietää

Kelan symboli, sana “induction”, keittolevyjen piktogrammit – valmistajat merkitsevät nämä yleensä pohjaan. Ongelma? Osa halvemmista kattiloista valehtelee tai niissä ei ole mitään merkintää. Kiinnittäkää huomiota seuraaviin asioihin:

Vaikka 95 % uusista kuparikattiloista markkinoilla ei sovellu induktiolle, huonoja ja väärennettyjä tuotteita riittää. Kiinnittäkää huomiota erittäin ohuihin, kevyisiin astioihin ilman tuotemerkkiä – niissä on usein niin heikko levy, ettei liesi tunnista niitä. Erittäin kevyt kuparikattila on selvä merkki siitä, että kyseessä on halpa jäljitelmä.

kuva: rabbithilllifestyle.com

Edut ja haitat kuparikattiloiden käytöstä induktioliedellä

Kuparipata induktioliedellä on vähän kuin Ferrari ruuhkaisessa kaupungissa – kaunis, kallis, mutta onko se varmasti jokaiselle? Katsotaanpa, mitä oikeasti saamme kuparin mukana ja mikä saattaa yllättää (eikä välttämättä positiivisesti).

Miksi keittiömestarit rakastavat kuparia induktiolla

Hyvälaatuiset ferromagneettisella levyllä varustetut kuparikattilat lämpenevät noin 30 % nopeammin kuin teräksiset. Tämä ei ole satua. Entä lämmön tasaisuus? Täydellisiä kastikkeisiin, reduktioihin, risottoon – eli kaikkiin niihin tilanteisiin, joissa lämpötilan vivahteet ovat tärkeitä. Hallinta on yksinkertaisesti parempaa.

Entä kestävyys? Kupari kestää huoletta 20–50 vuotta, kun taas alumiini yleensä 5–10. Ravintoloissa käytetään De Buyer, Falk Culinair ja Ruffoni – eikä syyttä. Se on investointi vuosiksi, ei vain yhdeksi kaudeksi.

Tutustu kupariastioiden etuihin:

• Nopea kuumeneminen (30 % etu teräkseen verrattuna)
• Erinomainen lämpötilan hallinta
• Käyttöikä 20–50 vuotta
• Antibakteeriset ominaisuudet
• No ja estetiikka – kupari vain näyttää

kuv. scanpan.eu

Korkea hinta ja paino?

Tässä alkaa reality check. Hinta? Rauhassa 100–200 euroa kattila. Paino? 2–5 kg, mikä joillekin on tuskaa. Lisäksi täytyy kiillottaa, koska kupari hapettuu. Ja varovasti hyvin happamien ruokien kanssa, jos kattilassa ei ole suojapinnoitetta. Joten premium -kupariastioiden täytyy olla raskaita ja maksaa kunnolla!

Haitat:

• Hinta, joka karkottaa useimmat lompakot
• Paino (joskus täytyy nostaa kahdella kädellä)
• Hoito – käsin kiillotus
• Rajoitukset happamien ruokien kohdalla

Noin 80 % käyttäjistä arvosteluissa ja X:ssä on tyytyväisiä. 70 % X:n julkaisuista kehuu induktiota nopeudesta ja puhtaudesta, mutta 20 % valittaa “yhteensopimattomista kattiloista” sekä kuparin painosta ja hinnasta. Vaikuttaa siltä, että joko rakastut tähän kupariseen petoon tai pidät sitä epäkäytännöllisenä ylellisyytenä. Meidän mielestämme kuparikattilat ja -astiat ovat parhaita ammattimaiseen ruoanlaittoon.

kuva: copperkitchenstore.com

Milloin kupari induktioliedellä on hyvä sijoitus?

Kuparikattilat, joissa on induktiokerros, toimivat parhaiten, jos valmistat usein herkkiä kastikkeita, reduktioita tai makeita massoja sekä silloin, kun tarkkuus on tärkeää. Ruoanlaiton harrastajat, jotka arvostavat estetiikkaa ja ovat valmiita maksamaan kestävyydestä, löytävät tästä omansa. Sen sijaan ne, jotka pääasiassa keittävät keittoja, pastaa ja yksinkertaisia ruokia, eivät huomaa suurta eroa verrattuna hyvään ruostumattomaan teräkseen, joka maksaa huomattavasti vähemmän.

Mariano Italiano

Keittiömestari ja ruoanlaiton ystävä

lifestyle- & tuotejulkaisujen toimittaja

Luxury Blog