Mitä jauhoja italialaiset käyttävät pastan valmistukseen?
Tiedätkö Mitä jauhoja italialaiset käyttävät pastan valmistukseen? Tämä kysymys herää spontaanisti, koska italialaiset arvostavat hyvää ruokaa. He rakastavat sekä ruoanlaittoa että pöydän ääressä syömistä ja juttelua perheen ja ystävien kanssa, etenkin sunnuntaisin. Paikallisen keittiön ansiosta tarjolla on monia ruokia, joista valita. Kaikki Italian kautta kulkeneet kansakunnat (ranskalaiset, espanjalaiset, arabit, itävaltalaiset) jättivät reseptinsä ja makunsa. Nykyään italialainen keittiö tunnetaan kaikkialla maailmassa. Löydät kaikkialta italialaisia ravintoloita, joissa voit syödä erinomaista pastaa.
Mutta milloin pasta “syntyi”?
Pastalla on hyvin muinainen historia täynnä anekdootteja, jotka alkoivat 7000 vuotta sitten. Aikana, jolloin ihminen hylkäsi paimentolaiselämän ja alkoi viljellä maata. Hän löysi vehnän. Hän oppi viljelemään sitä yhä paremmin, jauhamaan sen jauhoiksi, jotka sitten sekoitti veteen ja tasoitti taikinan. Sitten hän paistoi sen kuumalla kivellä. Cicero ja Horatius 100 vuotta ennen Kristusta nauttivat jostakin, jota he kutsuivat laganaksi. Nämä olivat ohuita jauhoista ja vedestä tehtyjä pastasuikaloja, jotka tiputettiin öljyyn, ja tästä lasagnemme tulee.
Marco Polo toi spagettia Kiinasta
Legendan mukaan jo vuonna 1292 Marco Polo toi spagettia Kiinasta. Tämä uskomus on kuitenkin väärä. On olemassa monia asiakirjoja, jotka vahvistavat pastan olemassaolon Italia jo ennen matkaansa. Näiden tutkimusten mukaan todennäköisimmin arabit toivat pastan italialaiseen keittiöön vuoden 1000 tienoilla. Vuonna 1154 päivätyssä asiakirjassa arabimaantieteilijä Al-Idrin puhuu “säikeiden muodossa olevasta jauhoruoasta”, jota kutsutaan triyaksi., uskotaan, että pasta, joka ymmärretään juuri pastana, on luotu Sisiliassa, erityisesti Trabìan kaupungissa lähellä Palermoa. Ja todellakin sisilialaiset ovat olleet pastankeittämisen mestareita vuosisatojen ajan.
Kuinka monta pastatyyppiä Italiassa on?
Tällä hetkellä enemmän kuin 300 erilaista pastaa valmistettu 120 tehtaassa. Ne voidaan luokitella kuiviin ja tuoreisiin (täyteisiin tai reikiin), lyhyisiin, herkkiin, sileisiin, raidallisiin. Lukemattomat pastalajikkeet eroavat itse asiassa taikinatyypistä, muodosta, pinnasta ja mahdollisesta täytteen esiintymisestä. On syytä mainita, että 1990-luvun alussa Italian markkinoilla oli yli 400 erilaista pastaa.
Mitä eroa on tuoreella ja kuivalla pastalla?
Tuorepasta on tuote, joka on säilytettävä jääkaapissa, kun taas kuiva pasta voi levätä kaapin hyllyllä. Ensimmäinen on valmistettu vedestä ja jauhoista (joskus myös kananmunasta), ja sen viimeinen käyttöpäivä on rajoitettu.
Joidenkin tutkimusten mukaan Italia on maa, jossa pastaa kulutetaan eniten. Vuosittain pudotetaan noin 28 kg henkilöä kohden. He ovat myös sen suurin tuottaja. Italian myydyimmän muodon kiistaton ensisijaisuus on Spagetti. Löydämme niitä kaikista alueellisista kulinaarisista perinteistä Pohjois-Italiasta Etelä-Italiaan. Ne maistuvat hyvältä yhdistettynä kaikentyyppisten mausteiden ja kastikkeiden kanssa.
10 myydyintä pastamuotoa Italiassa
Sijoitus 10 myydyintä pastamuotoa Italiassa alan tärkeimpien yritysten toimittamien tietojen mukaan:
- Spagetti
- Penne rigate
- Fusilli
- Rigatoni – Eliche
- Spagettigrossi
- Mezze penne rigate
- Vermicelli
- Mezze maniche – Cravattine – Spaghetto quadrato
- Maccheroni
- Elicoidali – Paccheri
Riippuen tyypistä pastaformaatteja on jaettu kahteen luokkaan:
Pitkä pasta
- leveä (lasagne, reginette, pappardelle);
- kapea (capellini, tagliolini, fettuccine);
- suorakaiteen tai linssin muotoinen poikkileikkaus (trenette, linguine);
- pyöreä poikkileikkaus (spagetti, vermicelli);
- rei’itetyllä osalla (bucatini).
Lyhyt pasta
- hieno pasta keittoihin (quadrucci, stelline, ditalini);
- keskiverto(conchiglie, orecchiette);
- pitkä (rigatoni, fusilli);
- täytetyt (ravioli, agnolotti).
Riippuen Pastan pintaominaisuudet jakautuvat kolmeen tyyppiin:
- vixen – sileä
- ruvide – huokoinen, minkä ansiosta kastike tarttuu paremmin
- rigate– arvostettu kyvystään säilyttää kastikkeet
Jos tiedämme, mitä jauhoja italialaiset käyttävät pastan valmistukseen, voimme luokitella ne koostumuksensa mukaan:
– durumvehnän mannapasta – taikina sisältää durumvehnäjauhoa, vettä ja lisää leseitä. Tähän luokkaan pääsyn vaatimuksiin kuuluu lopputuotteen enimmäiskosteuspitoisuus 12,50 %;
– pasta durumvehnästä tehdyllä täysjyvämannasuurimolla – taikina sisältää täysjyvä durumvehnän mannasuurimot ja vettä. Sille on ominaista korkeampi kuitupitoisuus;
– munanuudelit – taikina sisältää mannasuurimoa, vettä ja munia (vähintään 4 kokonaista kananmunaa/kg). Sille on ominaista korkeampi proteiinipitoisten ravintoaineiden pitoisuus;
– tuore pasta – taikina valmistetaan pehmeästä vehnäjauhosta. Lopputuotteelle on ominaista vaihteleva kosteus, joka vaihtelee välillä 24-30 %. Se on säilytettävä enintään +4 °C:n lämpötilassa ja toleranssi on enintään 2 °C;
– stabiloitu tahna – lopputuotteen kosteus on vähintään 20 %;
– ruokavaliopasta – ominaista tietty ainesyhdistelmä. Ne jaetaan gluteenittomiin, proteiinittomiin, täysjyväviljaisiin ja pikakeittoisiin (sisältävät suurempia määriä vettä);
– erikoispastaa – taikina sisältää muita elintarvikkeiden ainesosia (esim. pinaattia ja tomaattia).
Paras jauho tuorepastaan
Kananmunapasta on tyypillistä Pohjois-Italialle. Erityisesti Emilia-Romagnan ja Piemonten alueilla, joissa se valmistetaan yleensä vain pehmeistä vehnäjauhoista. Itse asiassa pohjoiset alueet ovat historiallisesti tuottaneet enimmäkseen pehmeää vehnää, joka on ihanteellinen munanuudeleille.
Tuorepastat sisältävät täytetyt, kuten tortellit ja raviolit. Ne on kaulittava ohuiksi, jotta ne mahtuvat täyteen. Siksi ne vaativat korkeamman pitoisuuden durumvehnän mannasuurimoa kuin esimerkiksi tagliatelle – ja täyttöttömät, jotka voidaan valmistaa myös ilman mannasuurimoa.
Tuoretta munatonta pastaa löytyy perinteisesti keski-eteläisiltä alueilta. Puhumme mm cavatelli, orecchiette, scialatielli, jotka valmistetaan sekoittamalla vain durumvehnän mannasuurimot ja vesi, on parempi käyttää lämmintä vettä sekoittamisen helpottamiseksi.
Ero tyypin “00” ja tyypin “0” jauhojen välillä
Aloittaen vaaleimmista jauhoista tummimpiin ja kuiturikkaimpiin, puhumme “00”, “0”, “1”, “2” ja täysjyväjauhoista. Voimme varmuudella sanoa, että italialaisen perinteen mukaan tuore munapasta on aina valmistettu kevyistä jauhoista, joita kotiäidit seuloivat ennen huolellisesti paakkujen poistamiseksi.
Tämä sääntö pätee edelleen, ja voit käyttää “00” tai “0” jauhoja perinteisten munanuudeleiden valmistukseen. Mutta kumpi näistä kahdesta tyypistä on parempi kuin toinen? Itse asiassa ero tyypin “00” ja tyypin “0” jauhojen välillä liittyy tuhkaparametriin (eli jäännökseen, joka jää jäljelle jauhonäytteen kuumentamisen jälkeen yli 600 °C:n lämpötilaan). Ensimmäisen osalta se ei saa ylittää 0,55 prosenttia ja jälkimmäisen 0,65 prosenttia. Ero on siksi melko vähäinen, niin että jopa hyvin koulutetun silmän on vaikea havaita eroja näiden kahden jauhotyypin välillä.
Riippumatta siitä, käytämmekö “0” vai “00” jauhoja, saamme varmasti erinomaisia tuloksia reseptin yksinkertaisuuden vuoksi. Tuloksena oleva tuote on hieman “harmaa” valmistuksen lopussa, mutta tämä ei ole vika eikä se ole jauhojen vika! Itse asiassa kypsennyksen aikana korkea lämpötila muuttaa kananmunan jälleen keltaiseksi ja sen seurauksena myös keitetty pasta saa kutsuvan, ominaisen värin.
Kuinka keittää pastaa?
Tässä muutamia yksinkertaisia vinkkejä pastan keittämiseen. Keitä pasta aina runsaassa vedessä: noin 1 litra jokaista 100 g pastaa kohden (esimerkiksi 300 g pastaa ja 3 litraa vettä). Valitsemme itsellemme sopivan koon potti Varmista, että vesi ei pääse sen reunoihin, sillä pasta voi lisätä tilavuuttaan jopa kolme kertaa keittämisen aikana. Laskemme noin 10g suolaa jokaista litraa vettä kohden ja lisäämme suolaa vasta kun vesi kiehuu. Jos keität tuorepastaa, lisää kiehuvaan veteen hieman öljyä. Heti kun vesi alkaa kiehua uudelleen pastan lisäämisen jälkeen, vähennä lämpöä pitäen nesteen kiehumassa. Varmistaaksesi, että pasta kypsyy tasaisesti, sekoita usein kypsennyksen aikana. Pasta kannattaa valuttaa “al dente”, jolloin pasta imee vähemmän vettä kypsennyksen aikana ja on sulavampaa ja maukkaampaa. Jos haluat lisätä pastaa pannulle, keitä sitä vähintään minuutti vähemmän.
Pastan tarjoilun perussäännöt
Kuten ruokien valmistuksessa, myös niiden esittäminen valitsemalla oikeat astiat tai astiat ovat tärkeitä. Jos puhumme etiketistä, on olemassa parhaita käytäntöjä, joita tulisi noudattaa. Ensinnäkin kypsennysaika on ratkaiseva esityksesi onnistumisen kannalta. Oikean ajan kypsentäminen palamisen estämiseksi on perussääntö. Itse asiassa ylikeitetty spagetti ei ole miellyttävää katsella eikä syödä. Kannattaa myös valita sopivat kupari- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.
Tiedämme jo, mitä jauhoja italialaiset käyttävät pastan valmistukseen, mutta me tarvitsemme heille laadukkaita ruokia!
Keittoastioiden valinta on yhtä tärkeä kuin lautasten valinta: tasapohjaiset ovat yleensä paras vaihtoehto, kun taas syväpohjaiset sopivat keittoihin ja pastaan, jossa on paljon kastiketta. Kuten kaikissa muissakin kulinaarisissa esityksissä, on tärkeää säilyttää tasapaino elementtien välillä: ruokalaji ei saa olla liian täyteläinen tai lautasella ei saa olla liikaa tyhjää tilaa. Järjestyksen tulee myös olla harmoninen ja yhdenmukainen aluksen muodon kanssa. Jos lautanen on pyöreä, on parempi sijoittaa pasta keskelle, jos se on neliömäinen, voit hyödyntää kulmia täysimääräisesti, mutta liioittelematta. Spagetin levittäminen lautasen keskelle kauha- ja haarukkatekniikkaa käyttäen ( Kierrä pasta haarukan ympärille kauhan tai lusikan avulla ) on muodikkaimpien kokkien suosima toimenpide, mutta se ei todellakaan ole ainoa tapa yllättää vieraita.
Värit ja tekstuurit ovat muita tekijöitä, jotka on otettava huomioon pastaa esiteltäessä. Lähtökohtana on tehdä ruoasta – päähenkilöstämme – houkuttelevampi, joten valkoiset astiat sopivat täydellisesti rigatoniin tomaattikastikkeen kanssa, mutta vähemmän soveltuvat kerman kerman kanssa, ellei valkoinen kastike ole kehystetty koristeilla, jotka merkitsevät rajaa lautasen valkoista ja tarjoiltua ruokaa. Paras ratkaisu pennetelle on kuitenkin käyttää värillistä astiaa.
Jätä kommentti